Top 10 des livres essentiels sur les cocktails et la mixologie

Une fois que vous avez acquis les outils nécessaires pour faire des cocktails à la maison , vous aurez hâte de commencer à mélanger des boissons. Comme pour la plupart des choses qui en valent la peine, la pratique est essentielle. Heureusement, apprendre à fairecocktailsest une expérience agréable. Je recommande de commencer par préparer des boissons pour vous-même, peut-être pour un ou deux amis proches et compréhensifs. Au fur et à mesure que vous gagnez en confiance, vous pouvez alors commencer à partager vos compétences avec un public plus large.

Table des matièresDévelopperEffondrement

Manhattan/Martini
Gin-tonic
une marguerite
Démodé
punch au rhum
Cocktail Champagne
Corpse Revive # 2
Grog chaud
Side-car
Comme un Julep
Avec l'aide d'un guide de cocktails, faites votre propre liste

Je recommande de commencer par approfondir certaines techniques de cocktail de base, y compris secouer, remuer et mélanger. Il existe de nombreuses excellentes vidéos qui montrent ces techniques, telles que cette série de Bols Cocktails . Au début, rappelez-vous les deux règles les plus importantes : premièrement, mesurez vos boissons, car la proportion est primordiale, et deuxièmement, utilisez les ingrédients de la plus haute qualité que vous pouvez vous permettre.

Mais quelles boissons devriez-vous essayer de préparer en premier ? Les listes de cocktails peuvent être assez intimidantes et parfois ésotériques. Cependant, la plupart des boissons ne sont que des variations de quelques concepts de base. Une fois que vous avez compris ces concepts, vous pouvez élargir votre répertoire assez rapidement, de préférence avec l'aide d'un guide de cocktails. Dans la dernière section de cet essai, je propose une liste d'excellents guides de cocktails, qui vous aideront tous à développer vos compétences.

Dans cet article, je présente brièvement 10 cocktails classiques et incontournables que je recommanderais au barman débutant. Cette liste reflète plusieurs critères. Tout d'abord, j'ai choisi des cocktails qui mettent en valeurespritet pourtant sont ouverts à la variation. Deuxièmement, j'ai cherché à mettre en valeur des boissons ayant un patrimoine ou une histoire significatifs. Enfin, ces boissons, dans leur ensemble, vous initient à une grande variété de compétences, qui, éventuellement, vous serviront à faire de nombreux autres cocktails raffinés. Dans chaque entrée, je donne une brève explication de la signification de la boisson et je partage d'autres ressources, y compris des liens vers des recettes traditionnelles.

Le Manhattan

Martini aux olives

Manhattan/Martini

Je liste ces deux cocktails classiques et complexes ensemble, car le concept derrière les deux est relativement similaire. Les deux boissons ont une longue et illustre histoire, remontant au moins au milieu du 19e siècle, bien avant que James Bond n'introduise le secoué, pas agité dans la culture populaire. Les deux mélangent une grande proportion d'alcool de base ( whisky etGin, respectivement) avec du vermouth. Le Manhattan nécessite également des amers. Chacun peut également être transformé par la garniture spécifique utilisée, qu'il s'agisse d'un zeste d'orange ou d'une cerise au marasquin avec le Manhattan ou, dans le cas du Martini , un zeste de citron ou d'olive.

Dans cette combinaison relativement simple, cependant, un degré de variation presque infini est possible, ce qui facilite la manipulation du profil de saveur. Aussi simples que soient ces boissons dans leur concept, l'exécution peut être assez difficile, en grande partie à cause des nombreux effets subtils possibles avec chaque ingrédient.

Écuyer revue récemment publiée un excellent accompagnateur à faire un vrai Manhattan, tandis que la vidéo suivante propose une belle démonstration du Martini.

Gin-tonic

LaGinet Tonic est peut-être l'exemple le plus connu du highball, qui est une boisson avec un spiritueux et un mixeur. Malgré sa simplicité (Gin, tonique et un quartier de citron vert servi sur glace) et l'ubiquité, leGinet Tonic illustre clairement comment la combinaison de sucré, d'amer et d'alcool peut produire des effets de saveur remarquables. Tonic, lorsqu'il est utilisé dans les bonnes proportions, peut mettre en évidence différents aspects de laGin, rendant visible le caractère de l'esprit.

Gin-tonic

J'inclus également leGinet Tonic en raison de sa histoire unique . Tonic contient de la quinine, qui a été administrée aux soldats coloniaux britanniques comme traitement contre le paludisme. Les soldats ont commencé à le mélanger avecGinpour le rendre plus agréable au goût, et la concoction a pris une vie propre.

Pour plus de complexité et de saveur, je recommande fortement le St. GermaineGinet tonique.

une marguerite

Malgré sa récente association avec les machines à smoothies, les mélanges aigre-doux et les fêtes de fin d'année, la margarita a le potentiel d'être un excellent cocktail. C'est un exemple de la famille des boissons aigres, qui comprend le whisky sour et le daiquiri. Il convient de noter que de nombreux sours étaient à l'origine servis avec des blancs d'œufs, ce qui donne une texture et une consistance plus lisses. Un blanc d'œuf peut être un bon ajout à un whisky sour, mais je ne l'inclurais pas dans une margarita.

La qualité de vos ingrédients est essentielle dans tout cocktail, mais d'une importance particulière lors de la fabrication d'une bonne margarita. Fais ne pas utiliser des mélanges pré-embouteillés. Au lieu de cela, pressez du jus de citron vert frais et adoucissez-le avec du triple sec. J'utilise occasionnellement du nectar d'agave comme édulcorant supplémentaire.

La le journal Wall Street a publié un bel aperçu de la margarita, avec une recette de base et plusieurs variantes.

Démodé

David Wondrich rapporte dans Boire! que le nom Old Fashioned est apparu à la fin du XIXe siècle en réaction au développement d'une culture des cocktails plus complexe au milieu du XIXe siècle. Le Old Fashioned a connu une sorte de renouveau ces dernières années, et vous le trouverez bien préparé au menu de nombreux bars et restaurants. Je trouve que c'est une boisson facile à perfectionner à la maison, contrairement aux plus difficiles Manhattan et Martini.

Aujourd'hui, le Old Fashioned est peut-être le moyen le plus simple d'accentuer le bourbon ou le rye whisky. Cela vous permet également de pratiquer votre technique de brouillage, comme le montre cette vidéo.

punch au rhum

Comme leGinet tonique, le Rhum Le punch est un exemple de long drink, à savoir une boisson avec une quantité assez importante de mélange, contrairement à un short drink, comme le Manhattan. Le punch au rhum classique est une façon traditionnelle de mettre en valeur le rhum et se décline en de nombreuses variantes. C'est un choix facile pour accueillir une grande foule pendant les mois d'été. De plus, les punchs ont une très longue histoire, antérieure au cocktail de plusieurs siècles, donc savoir comment fabriquer un bon punch montre votre appréciation du passé.

Les punchs au rhum portent de nombreux noms, souvent appelés Planters Punch ou Bajan Rum Punch. La recette traditionnelle a été transmise sous forme de rime : Un d'Aigre, Deux de Sucré, Trois de Fort, Quatre de Faible. Kingsley Amis, romancier britannique et auteur de Boire tous les jours , n'a jamais été esclave de la mode ni de la tradition. Il a préféré une version révisée, légèrement plus audacieuse : un sucré, deux acides, trois faibles, quatre forts.

Voici une recette, ainsi qu'une explication du poème.

Français 75

Cocktail Champagne

En ajoutant Champagne ou du vin pétillant à un spiritueux, vous créez une boisson légère, accueillante et pourtant raffinée. Comme ils sont généralement servis dans une flûte, un cocktail au champagne est également visuellement attrayant. Il existe de nombreuses variantes, certaines assez simples, et pourtant efficaces, je vous encourage donc à expérimenter différentes recettes.

L'un des plus célèbres est le French 75, prétendument nommé d'après une arme d'artillerie utilisée pendant la Première Guerre mondiale, appelant àGin, jus de citron, sirop simple et champagne. Si vous préférez le bourbon, je vous recommande fortement le cocktail Seelbach, du nom de l'hôtel Seelbach à Louisville, Kentucky.

Boire magazine propose des recettes à la fois pour le Français 75 et le Seelbach. Cet article donne un bref tutoriel sur la fabrication de garnitures de torsades de citron.

Corpse Revive # 2

Ce cocktail à base de gin est un peu plus obscur que les autres de cette liste, mais je l'inclus comme un excellent exemple de l'utilisation d'un moût, en l'occurrence l'absinthe. Un lavage est la technique consistant à utiliser un esprit pour enduire légèrement la verrerie ou, dans certains cas, la glace dans un shaker. Le résultat est un soupçon de saveur ou un aromatique qui infuse les autres ingrédients. L'absinthe, avec son fort nez anisé et herbacé, fait un moût particulièrement fin, et est un ingrédient essentiel du Sazerac (une autre boisson que je vous recommande d'apprendre à faire). Avec la réintroduction de l'absinthe de qualité sur les marchés américains, bon nombre de ces recettes traditionnelles ont, heureusement, elles-mêmes été relancées.

J'aime aussi personnellement cette boisson, tant par son nom que par sa saveur. Un bref historique et une recette sont proposés sur Post Prohibition , une excellente ressource Web pour explorer les cocktails.

Grog chaud

Alors que nous parlons de raviver les esprits humains, il convient de rappeler que pendant de nombreuses années, l'alcool a été utilisé à des fins médicinales ainsi qu'à des fins récréatives. En effet, l'un des moyens légaux d'acheter du whisky pendant la prohibition était la prescription d'un médecin. Le grog chaud, généralement fait avec du miel, du jus de citron et de l'eau chaude ou du thé, peut être une sorte d'extension de ces objectifs apaisants et est particulièrement réconfortant lorsque l'on souffre d'un rhume.

Comme pour le cocktail au champagne, il existe de nombreuses variantes et la boisson peut être préparée avec du rhum, du brandy ou du whisky. Je l'inclus dans cette liste car il s'agit d'un exemple de boisson chaude, mieux servie pendant les mois d'hiver, ainsi que d'un écho aux anciennes traditions de la culture des cocktails. David Wondrich souligne qu'avant que la glace ne devienne largement disponible à la fin du 19e siècle, les boissons chaudes étaient assez courantes. Ainsi, faire l'humble toddy vous connecte à une grande tradition de mélange de boissons.

Le gardien a publié un bel aperçu de la boisson , avec plusieurs recettes.

Side-car

Le Sidecar est une boisson simple mais convaincante, un exemple classique de cocktail de l'époque de la prohibition. Il offre un contraste particulièrement agréable avec le whisky etGindes boissons qui ont tendance à dominer de nombreuses listes de cocktails (y compris celle-ci !). Enfin, je l'inclus comme une chance d'expérimenter le triple sec (dont Ils coexistent est la marque la plus célèbre), un ingrédient important et polyvalent présent dans de nombreux cocktails.

Ici est une introduction plus longue au Sidecar, ainsi qu'une recette.

Comme un Julep

Je termine par un exemple de boisson rendue célèbre par une occasion, en l'occurrence le Derby du Kentucky. Le julep vaut la peine d'être maîtrisé pour deux autres raisons importantes. Premièrement, la boisson fait appel à de la glace pilée, ce qui illustre un principe de cocktail important : la manipulation de la glace peut avoir un effet significatif sur une boisson. Deuxièmement, le mint julep démontre la valeur des herbes fraîches; la menthe, dans ce cas, donne au cocktail son arôme caractéristique.

Bien que cette recette appelle du sirop simple, j'utilise généralement du sucre brut dans mes juleps, car l'abrasivité du sucre aide à faire ressortir les huiles de la menthe. Je recommanderais également d'utiliser plus de menthe comme garniture.

Avec l'aide d'un guide de cocktails, faites votre propre liste

Sans aucun doute, une liste comme celle-ci laisse de côté de nombreuses boissons importantes, et d'autres amateurs de cocktails maison pourraient vous encourager à commencer avec un ensemble de recettes différent. Cependant, toutes ces boissons ont résisté à l'épreuve du temps et, tout aussi important, chaque boisson vous permet de développer un ensemble différent de compétences. Je vous encourage à vous familiariser avec ces cocktails, puis, avec l'aide d'un bon guide de cocktails, commencez à faire votre propre liste. Voici dix excellents guides, qui regorgent tous d'informations utiles.

Titre	Auteur	Incontournable/Nice/Créneau
L'artisanat du cocktail	Dale DeGroff	Doit avoir
Encyclopédie des cocktails de Difford	Simon Difford	Doit avoir
Cocktails tueurs	David Wondrich	Doit avoir
Le livre de cocktails PDT	Jim Meehan	Bon d'avoir
Bar clandestin	Jason Kosmas et Douchan Zaric	Bon d'avoir
Le mixologue moderne	Tony Abou Ganim	Bon d'avoir
Le plaisir de la mixologie	Gary Régan	Bon d'avoir
Guide officiel des barmans de Mr. Boston	Jonathan Pogash et Rick Rodgers	Bon d'avoir
L'art de mélanger les boissons	David Embury	Niché, mais excellent
Le livre des cocktails savoyards	Harry Craddock	Niche

Au fur et à mesure que vous lisez et expérimentez, n'hésitez pas à ajouter d'autres recettes essentielles dans la section des commentaires. Acclamations!

Guide des spiritueux et cocktails

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