Règles de courtoisie : étiquette du dîner – repas formels

Une invitation à un dîner formel est un événement à ne pas manquer. Nous discutons de ce à quoi s'attendre et comment se préparer à cet événement ancien et hautement ritualisé.

Table des matièresDévelopperEffondrement

1. Variété dans les repas formels
2. Le dîner formel est sur un continuum
3. Avant l'événement
4. À quoi s'attendre lors d'un dîner formel
5. Ordre de service
6. Couverts lors de dîners formels
7. Le menu

Variété dans les repas formels

Dans les repas formels, comme avec dîner informel , connaître le contexte de votre dîner est très important. Le dîner aura-t-il lieu à Boston ? Londres? Paris? Berlin? Shangaï ?

S'il existe certainement des différences entre les pays, il existe également des différences au sein des pays. Si vous ne savez pas à quoi vous attendre, demandez. Si vous travaillez pour une organisation internationale, celle-ci peut avoir parmi son personnel ou sous contrat un agent de protocole. Cette personne peut vous aider avec votreétiquettepréoccupations. Demandez également à des collègues ou à des connaissances. Bien sûr, vous pouvez être nerveux.

Salle à manger palais de buckingham

Le dîner formel est sur un continuum

La restauration existe sur un continuum allant du repas informel le plus basique au dîner royal le plus somptueux. Dans le cadre d'un dîner formel, un repas de cinq plats servi dans un restaurant 3 étoiles Michelin est très différent d'un petit dîner au palais de Buckingham. Bien que dîner dans un restaurant Michelin soit beaucoup plus formel que de nombreuses expériences culinaires, il s'agit toujours de la moins formelle d'une expérience culinaire formelle.

Un événement gastronomique formel se distingue d'un événement informel de plusieurs manières.

1. Un dîner formel exige qu'un homme porte une tenue de soirée telle qu'un smoking ou parfois même une cravate blanche.
2. Tous les plats sont servis depuis la cuisine. Les invités ne manipulent pas les plateaux de service et ne passent pas les plats.
3. Ni plats de service ni ustensiles ne sont posés sur la table. Tout le service et le nettoyage des tables sont effectués par des majordomes et d'autres membres du personnel de service.
4. Un dîner formel se distingue également par plusieurs plats ainsi que par le service de demi-tasse, de brandy et de liqueurs.
5. Et enfin, ce qui distingue un dîner formel de tous les autres dîners, c'est l'ordre de service et les protocoles de placement. Bien qu'un dîner chez Michelin soit beaucoup plus formel qu'un café local, il est, par rapport aux banquets officiels, militaires, royaux et privés, informel, si ce n'est pour aucune autre raison qu'il n'y a pas de disposition des sièges requise.

Nous nous concentrerons sur l'événement culinaire le plus formel, sachant que les compétences et le style nécessaires pour participer avec succès à un banquet formel donné à l'ambassade d'Allemagne fourniront toutes les compétences nécessaires pour dîner chez Epicure à Paris.

Répondre à une invitation à un dîner formel à la main à l'aide de cartes de correspondance personnalisées

Avant l'événement

RSVP

Votre réponse à une invitation à un dîner officiel doit être écrite à la main, idéalement sur une carte de correspondance à en-tête, mais ce n'est pas obligatoire - et à la troisième personne : M. X remercie (invité(s)) pour leur aimable invitation le (jour de semaine), (jour et mois) et a beaucoup de plaisir à accepter.

Si un numéro de téléphone ou une adresse e-mail est fourni comme moyen d'accepter (ou de refuser) l'invitation, alors n'hésitez pas à utiliser ces méthodes.

Les événements officiels peuvent avoir des centaines d'invités, en particulier dans les ambassades, bien que la famille royale de Grande-Bretagne puisse organiser un dîner avec quelques milliers d'invités. La personne qui recueille les réponses fait partie du personnel de soutien et souhaite savoir si vous participerez ou non. La façon dont vous leur dites peut être moins importante, mais, encore une fois, veuillez consulter un expert local.

Tenue de soirée formelle

La Gentleman's Gazette examen des smokings portés lors de la réception en soirée du mariage royal offre d'excellentes suggestions sur la façon de s'habiller de façon classique et appropriée. Votre événement peut même exiger le port de la cravate blanche. Demandez, si vous n'êtes pas sûr de la robe appropriée.

À quoi s'attendre lors d'un dîner formel

Les dîners formels ont toujours été des occasions pour la royauté d'honorer des personnes importantes ainsi que de mettre en valeur la richesse et l'opulence de l'hôte et de l'hôtesse. Les règles, appelées protocoles, sont dérivées de traditions émergeant d'Europe il y a des centaines d'années. Mis à part la profusion de porcelaine, de cristal, d'argent et de linge de maison, les dîners formels suivent des règles sur la façon dont les gens sont assis, alternant généralement entre hommes et femmes avec l'hôte à une extrémité et l'hôtesse à l'extrémité opposée ; dans quel ordre ils sont assis, l'hôte et l'hôtesse escortent ou sont escortés par la dame et l'homme d'honneur jusqu'à la table ; et comment le repas est préparé et servi.

Couverts lors d'un grand dîner officiel. L'hôte et l'hôtesse peuvent être assis à une autre table

Dans la vidéo suivante, vous pouvez voir le président Obama lors d'un banquet d'État avec la reine qui ne suit pas le protocole. Pendant son discours, il a fait une longue pause, et ainsi l'hymne national britannique a été joué. Au mépris du protocole, Obama a continué à délivrer ses salutations et a levé son verre, tandis que tout le monde autour de lui s'est arrêté pour écouter l'hymne. D'une part, l'hymne a été joué trop tôt, d'autre part, il aurait dû arrêter de parler.

https://youtu.be/YG7VSt0_VcU

Alors que la parité croissante entre les sexes et l'émergence des mariages homosexuels ont quelque peu modifié les protocoles aux États-Unis, la règle générale selon laquelle ni les couples mariés ni les fiancés ne seront assis l'un à côté de l'autre est toujours valable. Et ne soyez pas surpris si les hommes à la table du banquet se lèvent quand l'hôtesse se lève. Vous pouvez également vous retrouver assis à des tables rondes ou, lors de très grands événements, loin de l'hôte et de l'hôtesse.

Vous pourrez recevoir un menu à votre arrivée ou en trouver un à côté de votre couvert. Vous savez peut-être où vous asseoir grâce à une carte nominative lors de grands rassemblements ou grâce aux directives de l'hôtesse dans un cadre plus intime. Plus l'événement est important, plus le protocole est strict. Par exemple, lors d'un très grand événement de 1 000 invités, vous trouverez probablement la carte du menu à votre place et serez assis par carte nominative. Vous n'interagissez avec l'hôte et l'hôtesse qu'une seule fois pendant toute la soirée.

L'événement commence parcocktails, qui durent une heure ou plus. Lors de petits événements, vous serez accueillis par l'hôtesse. Lors d'événements plus importants, tels que des dîners d'État, vous serez accueillis par un membre du personnel. D'autres membres du personnel vous aideront avec votre manteau et vos enveloppements.

La préparation d'un dîner formel est immense. Selon Butlers Guild, il faudra peut-être un majordome professionnel environ 15 minutes par couvert pour créer une table à la hauteur de ses attentes. Alors dresser une table pour 12 personnes l'occupe pendant des heures . Les chemins de table, les assiettes et les couverts sont placés selon des spécifications précises : le bord du chemin de table doit être à ½ pouce du bord de la table ; assiettes à un pouce du bord de la table; les manches des couverts également d'un pouce. Les arrangements floraux sont au niveau des yeux et les candélabres sont pour que tout le monde puisse établir un contact visuel.

Dans cette vidéo youtube, Nigel McEvoy, Palace Steward à Buckingham Palace décrit les préparatifs méticuleux d'un petit dîner (30 personnes) donné par la reine pour des résidents américains de premier plan au Royaume-Uni.

https://youtu.be/GRvZt30CF6c

Le nombre de plats pour le repas varie. Le repas français traditionnel est de treize plats, mais le nombre habituel aujourd'hui se situe entre quatre et six plats. Le dernier dîner sur le Titanic pour les invités de première classe contenait dix plats. Le menu peut être entièrement élaboré par le chef, le chef et le chef majordome, le chef majordome et l'hôte ou le chef majordome seul.

Ni l'hôte, ni l'hôtesse, ni les invités n'aident au service du repas. Toute la préparation, le service et le retrait des aliments sont effectués par du personnel, certains permanents tandis que la plupart sont temporaires. Le service de restauration se déroule vers la droite, dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, en commençant par l'invité d'honneur. Le service des boissons progresse vers la gauche, dans le sens des aiguilles d'une montre. Lors d'un dîner formel, des portions individuelles sont pré-arrangées et présentées sur un plateau. Plus les plats sont copieux, plus les portions sont petites et moins il y a de vin versé par plat. Les repas formels comprennent plusieurs plats et les deuxièmes portions ne sont pas offertes. Une fois que la vaisselle de service est sortie de la salle à manger, elle n'est pas retournée.

Couvert formel avec fourchette à huîtres sur la droite et fourchette et cuillère à dessert au-dessus du chargeur

Les plats sont servis sur une assiette chaude ou froide. La température d'une assiette sera adaptée aux aliments qu'elle contient. Cette pratique n'est pas unique aux dîners formels. Les restaurants étoilés Michelin, entre autres, veillent à la bonne température des assiettes afin de rehausser la saveur de chaque plat. Les assiettes sont servies et débarrassées du côté gauche et une à la fois. Lorsqu'une assiette usagée est retirée, le majordome fait simultanément glisser une assiette neuve à sa place. Comme les deux mains sont impliquées dans ce processus, le retrait des assiettes lors des dîners formels se fait une assiette à la fois.

Les boissons sont servies et débarrassées du côté droit. Le gobelet et les verres à vin restent sur la table tout au long du repas. Seul le verre à xérès est retiré à la fin du service qu'il accompagne. Avec votre permission, le majordome retirera le verre de vin si vous l'informez que vous êtes allergique ou préférez ne pas boire. Si le même vin est proposé sur des plats consécutifs, il est servi dans le même verre.

Ordre de service

La disposition des sièges varie quelque peu en fonction du respect ou non d'un protocole strict. Si un protocole strict est suivi, les hommes escortent les femmes jusqu'à leur siège. Les dîners formels suivent toujours un comportement genré plus formel, avec un nombre égal d'hommes et de femmes présents et des hommes debout jusqu'à ce que l'hôtesse soit assise. Si l'occasion est plus décontractée, les femmes peuvent s'asseoir devant l'hôtesse.

De nombreux dîners formels fêtent des invités d'honneur. S'il y a un invité d'honneur, cet invité est servi en premier. L'homme d'honneur est assis à droite de l'hôtesse et la dame d'honneur est assise à droite de l'hôte. Pendant que l'hôte escorte la dame d'honneur jusqu'à sa chaise et tire la chaise à sa droite et l'assied, l'hôtesse est escortée jusqu'à sa chaise par l'homme d'honneur, mais le monsieur à sa gauche tire sa chaise et l'assied. Une fois l'invité d'honneur servi, le service commence par la dame d'honneur et se déplace dans le sens antihoraire.

Lorsqu'aucun invité d'honneur n'est présent, le service peut commencer par l'invité féminin le plus important. Diverses méthodes ont évolué pour servir les invités dans diverses circonstances formelles. En toute circonstance, l'ordre de service commence par la dame d'honneur. La façon dont les autres invités sont servis est souvent déterminée par la taille du banquet et la rigueur avec laquelle le protocole est suivi.

Couvert formel avec la fourchette à huîtres sur la droite

Couverts lors de dîners formels

Parce que le nombre et le type de cours varient, il en va de même pour la mise en place. Dans le cadre le plus formel, la fourchette et la cuillère à dessert sont apportées à la table pour le dessert. Pour les réglages moins formels, la fourchette et la cuillère sont placées sur la table au-dessus de l'assiette, la fourchette pointant vers la droite, la cuillère vers la gauche. Lorsque plusieurs plats vont être servis, la table n'est dressée que pour la soupe, le poisson et la viande.

Le menu

Les cours varient selon l'occasion et peuvent être aussi peu que quatre services ou jusqu'à 21. Le repas de première classe sur le On pense que le Titanic a eu dix cours . Beaucoup de soin va dans la préparation et l'exécution du menu. L'objectif est de créer une expérience où les saveurs se complètent et où aucun goût n'est trop puissant. Les températures et les couleurs sont contrastées tout au long du repas.

Un dîner formel est conçu pour durer des heures et le calendrier du cours tient compte de ce fait. Les compotes restent sur la table tout au long du dîner et les invités peuvent se servir librement, généralement entre les plats. Un intermezzo de sorbet peut être servi à mi-chemin de repas plus copieux.

Couvert formel avec à la fois un pic à homard sur la gauche et un couteau à poisson sur la droite

Le menu du cours répertorié ci-dessous est purement pédagogique. Certains menus peuvent avoir de la soupe comme premier plat tandis que d'autres peuvent servir des crustacés en premier. D'autres menus encore peuvent servir des huîtres en entrée et du homard en plat ultérieur. Un aparté intéressant est l'expression idiomatique anglaise américaine de la soupe aux noix, qui transmet le sens du début à la fin. Son utilisation découle du repas complet, qui peut évoluer d'une soupe à un dessert de noix.

Pour un repas de neuf plats (qui reflète l'expression de la soupe aux noix) :

(Les rouleaux sont servis secs dans un récipient bas tapissé d'un napperon en lin ou d'une serviette. Les invités sortent le rouleau du récipient et le déposent sur la nappe.)

Une fourchette à fruits de mer pourra être placée à droite des cuillères et servira à manger des coquillages.

Une fourchette à huîtres reposera sur une cuillère à l'extrême droite du chargeur et a des dents plus larges qu'une fourchette à fruits de mer.

Premier cours
Apéritif : Fruits de mer, les huîtres étant très populaires

Comment manger des crustacés, des huîtres et du poisson

Nancy Mitchell de l'Etiquette Advocate décrit comment manger des aliments difficiles, notamment des crustacés, des huîtres et, pour la plupart des Américains, du poisson.

Deuxième cours
Soupe : L'assiette à soupe est remplie en cuisine et posée sur l'assiette de service ou servie à partir d'un chariot qui roule dans la pièce.

Comment manger différents types de soupe aux États-Unis.

Troisième cours
Poisson : Le poisson peut être apporté sur un plateau et chaque convive se sert lui-même sur le plateau. Lors d'événements officiels, un plat en os sera fourni. Il sera placé entre l'assiette à pain et l'assiette de présentation et retiré une fois le plat de poisson terminé.

Quatrième cours
Gibier : Le gibier sauvage indigène de la région dans laquelle se déroule l'événement peut être servi. Le pigeonneau, le wapiti, le lapin, la caille, le buffle, la venaison et le sanglier sont des choix populaires.

Cinquième cours
Rôtir. Un plateau de viande est rempli du plat principal et d'autres légumes, à savoir un rôti, de l'amidon, des légumes et une garniture. Les légumes peuvent aussi être offerts séparément, un ou deux bols à la fois. Le majordome présentera les sauces et les condiments une fois le service du plateau terminé.

Couvert formel pour 12 avec plat en os à gauche du chargeur

Sixième cours
Salade ou fruits et plateau de fromages en option : Une salade pré-arrangée est servie et peut être suivie d'un plateau de fromages. Le fromage est un digestif. Un assortiment de fromages peut être proposé après la salade. Trois consistances différentes de fromage sont généralement servies : à pâte dure comme le Cheddar, le Parmigiano ou le Pecorino ; à pâte semi-ferme comme les fromages à pâte persillée ou la mozzarella ; et des fromages à pâte molle, comme le brie, le camembert ou le neufchâtel.

Septième Cours
Dessert : Le dessert ferme, comme la tourte, est pré-tranché et servi sur un plateau. Le dessert moelleux, comme le parfait, est conservé dans des verres hauts et étroits et amené à table sur un plateau. Les couverts à dessert sont posés sur l'assiette à dessert. Lors d'un événement formel plus informel (dans une maison privée), les ustensiles à dessert peuvent déjà être sur la table.

Huitième Cours
Fruits (et fromages) : L'assiette de fruits est posée devant l'invité, accompagnée d'une fourchette à fruits et d'un couteau à fruits. Les invités se servent eux-mêmes de fruits dans le bol de fruits. Mais si la coupe de fruits est inaccessible, le majordome la présente à l'invité. L'hôtesse peut également demander des fruits de saison tranchés passés sur un plateau. Voir ci-dessus pour savoir comment le fromage peut être servi.

Après avoir cassé la carapace avec le craquelin de carapace sur la gauche, utilisez le pic à homard pour retirer la chair

Neuvième cours
Noix et Bonbons : Après le parcours aux fruits, les compotes de bonbons et de noix sont passées.

After Dinner Liqueurs et Brandy et Demitasse
Les liqueurs, brandy et demi-tasse sont tous des digestifs, pris après le repas, dans une pièce séparée de la salle à manger. Les invités peuvent se rejoindre ou les femmes et les hommes peuvent prendre leurs boissons dans des pièces séparées.

Les liqueurs sont souvent amères car elles égayent le palais après un repas long et parfois lourd.

Demitasse est aussi un stimulant et traditionnellement pris en noir. Si les invités prennent leur verre après le dîner ensemble, un majordome offre un plateau de café à chaque invité et leur demande s'ils souhaitent une tasse. Si l'invité répond oui, le majordome place la tasse et la soucoupe sur une table la plus proche de l'invité et la verse. Si les invités se séparent après le repas, une femme de chambre peut verser le café aux femmes qui le souhaitent. Pour les hommes, la demi-tasse est versée par un majordome à chaque homme qui veut participer.

Liqueur et brandy peuvent être offerts pendant ou après le service du café.

Ancien service à café allemand Schafer Vater Jasperware cameo demitasse

cigarettes et Cigares

Les cigarettes n'apparaissent qu'à la demande d'une hôtesse et apparaissent généralement après la demi-tasse. Alors que moins de gens fument aujourd'hui, lorsque les cigarettes oucigaressont offerts, ils sont présentés dans un coffret sur un plateau argenté. Traditionnellement, le majordome allume la cigarette du client. Si après le dîner les boissons sont prises séparément par les hommes et les femmes, des cigares peuvent être offerts aux hommes.

Après le dîner

Traditionnellement, les divertissements suivaient les dîners formels et incluaient des activités telles que la danse ou le jeu de cartes. Si de telles activités se produisent lors de votre dîner officiel, une collation de fin de soirée vous sera offerte pour vous revigorer. Un service d'eau et de gobelets sera également assuré tout au long de la soirée.

Dire bonne nuit

Encore une fois, selon la taille du banquet, l'hôte et l'hôtesse peuvent vous dire bonne nuit ; sinon, ils peuvent faire une sortie publique, dans l'espoir que vous et les autres invités continuez à vous amuser. Si l'hôte et l'hôtesse peuvent vous dire bonsoir, le lieu de ces adieux varie. Un majordome vous aidera à mettre vos châles et vos manteaux, vous accompagnera jusqu'à la porte et vous souhaitera bonne nuit. Un voiturier apportera votre voiture.

En rentrant chez vous, savourez cette expérience.

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