Le guide du whisky irlandais

S'il y a quelque chose que les Irlandais ont bien fait, c'est faire défiler leurs boissons de perfection à travers le monde. Aucun pays n'est pris plus au sérieux en matière de dram ou de pinte que l'Irlande et c'est pour une bonne raison ; ces hommes et ces femmes ont non seulement fait partie de l'histoire mais l'ont pratiquement créée telle qu'elle s'applique àespritset de la bière. Alors que beaucoup considèrent qu'une bonne bière irlandaise est la marque de fabrique de leur pays, à mon avis, elle vient après le whisky. Bien que je déguste une Guinness glacée pendant les mois d'été, les bouteilles de whisky constituent mon bar. Tant à la maison qu'au bureau, j'ai dédié des espaces spécifiquement aux spiritueux fins du monde entier et rien ne m'est plus précieux qu'eux. Je me souviens qu'une fois, mon fils est tombé accidentellement dans le bar en jouant et le regard de pure terreur a frappé son visage alors qu'il attendait pendant que les secondes s'écoulaient pour voir si quelque chose tombait au sol. Heureusement, la seule victime ce jour-là était un seul verre de Glencairn, mais je n'oublierai jamais l'expression de son visage. Il m'a fallu beaucoup de temps pour le rassurer sur le fait qu'il était plus important pour moi que n'importe quel verre et que s'il renversait une bouteille par accident, ce ne serait pas la fin du monde. Je partage cette histoire cependant comme un témoignage de l'importance du whisky pour moi et de la façon dont même ma famille comprend qu'il y a peu de choses en dehors d'eux qui occupent une place aussi chère dans mon cœur.

Table des matièresDévelopperEffondrement

1. Qu'est-ce que le whisky irlandais
2. L'histoire du Dram
3. Distilleries et whiskies irlandais
4. Comment le whisky irlandais est fabriqué
5. Différence entre le whisky écossais et irlandais
6. Comment boire du whisky irlandais
7. Mes Drams Préférés
8. Conclusion

Vous êtes nombreux à avoir lu mon scotch Whisky articles et se demande pourquoi le whisky irlandais n'a pas été mentionné. La seule réponse que je puisse donner est le temps et aujourd'hui, ce moment est venu pour moi de consacrer un épisode à ce que beaucoup considèrent comme le whisky premium du monde.

J'ai l'insigne honneur de vous présenter The Irish Whiskey Guide.

Whisky Jameson 18 ans d'âge

Qu'est-ce que le whisky irlandais

Beaucoup de gens me demandent quelle est la principale différence entre le whisky irlandais et scotch whisky. La principale différence est que le whisky irlandais est généralement distillé trois fois, alors que le whisky écossais n'est dans la plupart des cas distillé que deux fois. En plus de cela, alors que de nombreux whiskies écossais sont fortement tourbés et connus pour leurs saveurs fumées et terreuses, le whisky irlandais est généralement non tourbé et donc assez doux et succulent en finale. Évidemment, il y a des exceptions à chaque règle et il y a un certain nombre de whiskies écossais non tourbés ou doux ainsi que du whisky irlandais très fumé et tourbé. Un exemple parfait de chacun serait l'Auchentoshan écossais non tourbé et triplement distillé et le Connemara irlandais qui n'est pas seulement tourbé mais aussi seulement deux fois distillé. Ces deux drams sont fantastiques et je vous encourage fortement à les essayer si vous ne l'avez pas déjà fait.

Tout comme Bourbon et Scotch ont des exigences régies par la loi afin d'utiliser ces noms convoités, tout comme le whisky irlandais. Bien qu'il ne soit pas aussi difficile de répondre à ces exigences, elles existent néanmoins. L'Irish Whiskey Act de 1980 exige que tout whisky étiqueté comme Irish Whiskey soit distillé et vieilli exclusivement sur l'île d'Irlande. Le whisky doit être distillé à un niveau d'alcool en volume ne dépassant pas 94,8% à partir d'un moût de grains de céréales fermenté par une levure et doit être vieilli pendant au moins trois ans dans des fûts en bois. Fait intéressant, il n'y a pas de réglementation concernant le type de baril que vous utilisez. Souvent vieux Bourbon ou des fûts de Madère sont utilisés pour créer le profil de saveur unique du whisky irlandais.

Si les spiritueux comprennent un mélange de deux ou plusieurs de ces distillats, le produit doit être étiqueté comme un blended Irish whiskey.

Une chose qu'il est important de noter est que le whisky irlandais peut être étiqueté comme single pot still, single malt, single grain et blended, cependant, contrairement au whisky écossais, l'Irlande ne régit pas les règles de production pour le single malt ou le single grain et donc chaque distillerie reste à définir ces étiquettes elles-mêmes.

L'histoire du Dram

Il y a longtemps, le whisky irlandais était en fait beaucoup plus populaire que le scotch et était en fait le spiritueux le plus vendu au monde à une époque. Malheureusement, l'industrie a subi un déclin important au 19e siècle alors que les distilleries se sont propagées à travers l'Écosse comme un virus dans un kiosque à baisers. Aujourd'hui, alors que l'Écosse compte plus de 100 distilleries, toute l'Irlande n'en compte que neuf et malheureusement, seules quatre d'entre elles sont ouvertes depuis assez longtemps pour vendre leur whisky vieilli. Malgré cela, le whisky irlandais est toujours le spiritueux qui connaît la croissance la plus rapide dans le monde chaque année depuis 1990. Il y a une raison à cela et c'est simplement parce que c'est fantastique.

Malgré ce que beaucoup pensent, le Scotch n'a pas été le premier whisky distillé en Europe. Dès le 12ème siècle, l'Irlande a commencé à distiller du whisky grâce aux moines irlandais qui avaient appris le processus lors de leurs voyages à travers la Méditerranée vers l'an 1000 après JC. Malgré son ouverture en 1784, la distillerie Old Bushmills a revendiqué être la plus ancienne distillerie du monde à avoir reçu l'héritage d'une licence du roi Jacques Ier en 1608.

À l'aube du XXe siècle, le whisky irlandais s'est imposé à travers l'Amérique. Ce n'est qu'en raison de la prohibition des années 1920 que l'importation de whisky irlandais a souffert, entraînant la fermeture de nombreuses distilleries irlandaises. Puis la guerre d'indépendance irlandaise a emboîté le pas et la Grande-Bretagne coupant ses capacités d'exportation, le monde du whisky irlandais s'est asséché et les distilleries ont fermé à mesure que les profits cessaient d'exister. Au milieu des années 1960, il ne restait plus qu'une petite poignée de distilleries en Irlande et dans un vaillant effort pour rester à flot, elles ont fusionné pour former ce qui est devenu célèbre sous le nom de The Irish Distillers. Moins de dix ans plus tard, tous sauf deux ont été dissous et Bushmills et New Midleton ont été laissés pour représenter un pays qui était autrefois au sommet du marché mondial. Puis, en 1988, une société française du nom de Pernod Ricard a repris les distillateurs irlandais et une résurgence est née. Capitalisant sur une marque qu'ils ont appelée Jameson, les efforts de marketing mondiaux ont été accrus et, en l'espace de deux ans, le whisky irlandais était sur le point de devenir le spiritueux à la croissance la plus rapide au monde pour les décennies à venir. Dans les années 1900, l'Irlande produisait 12 millions de caisses de whisky. Dans les années 1970, ce nombre était tombé à moins de 500 000. En 2013, l'Irlande a vendu 6,5 millions de caisses de whisky et il est prévu que d'ici 2018, ce nombre augmentera pour atteindre à nouveau son record de 12 millions.

Ancienne distillerie Bushmills

Distilleries et whiskies irlandais

Aujourd'hui, il y a un total de neuf distilleries réparties sur toute l'île. Malheureusement, pour la majorité d'entre eux, leurs whiskies n'ont pas mûri assez longtemps pour être vendus.

Aujourd'hui, les distilleries en activité se composent de la distillerie Cooley, qui a été convertie en usine d'alcool de pomme de terre en 1987 et appartient à Beam depuis 2011. Cooley produit du Connemara, du Michael Collins, du Tyrconnell et une gamme d'autres whiskies moins connus. La distillerie New Midleton, qui existe depuis 1975 et appartient au groupe Pernod Ricard depuis 1988, produit la marque bien connue Jamesons, ainsi que Powers, Paddy, Midleton, Redbreast, Green Spot et quelques autres moins connus. Ensuite, bien sûr, la célèbre distillerie Old Bushmills qui appartient à Diageo depuis 2005. Ils ont bien sûr produit tous les whiskies de marque Bushmills, ainsi que Black Bush et 1608.

En plus des distilleries en activité, l'Irlande en compte quelques autres qui sont en train de terminer ou de commencer leur production. Il y a la distillerie West Cork qui a été ouverte en 2008 et bien sûr la distillerie Killbeggan qui a été rétablie en 2007 après avoir cessé ses activités en 1953. Il y a aussi la distillerie Alltech Craft et la distillerie Dingle ; qui ont tous deux été créés en 2012. L'année 2013 a vu l'ajout de la distillerie d'Echlinville qui fera un produit appelé Dunvilles. L'Echlinville est en fait la première distillerie nord-irlandaise à avoir obtenu une licence en près de 125 ans. Enfin, 2014 verra l'ouverture de la Tullamore Dew Distillery qui est aujourd'hui encore en construction. En plus de cela, il existe un certain nombre de distilleries en cours d'élaboration et des entreprises du monde entier se tournent maintenant vers l'Irlande comme leur opportunité de rejoindre ce marché florissant.

Barils de whisky irlandais

Bushmills 12 ans

Comment le whisky irlandais est fabriqué

La plupart des whiskies sont fabriqués de la même manière et puisque nous avons discuté des étapes dans nos autresGuides whiskydéjà, nous ne les répéterons pas ici. Au lieu de cela, profitez de cette courte vidéo de 3 minutes qui donne un excellent aperçu de la fabrication du whisky irlandais.

Différence entre le whisky écossais et irlandais

Beaucoup de gens prétendent que le whisky irlandais est plus buvable que scotch dans le sens où il est moins agressif et fumé. En tant que tel, il sert souvent de bonne entrée dans le monde du whisky. Ici, vous pouvez en apprendre un peu plus sur les différences entre le whisky écossais et le whisky irlandais.

Comment boire du whisky irlandais

Parce qu'il est plus doux que le scotch, même les novices peuvent le boire pur, avec un peu d'eau ou sur glace. En fin de compte, tout dépend de vos papilles gustatives et vous pouvez expérimenter de la même manière que vous le faites avec le scotch jusqu'à ce que vous trouviez quelque chose que vous appréciez vraiment. Bien sûr, peut également l'utiliser danscocktails– voici quelques inspirations :

Échantillons de Midleton Irish Whiskey – En gros, vous pouvez le boire comme du scotch

Cocktails classiques

Vent d'automne

Ingrédients:

1 oz de whisky irlandais (j'aime Redbreast pour cette boisson)
1 oz de schnaps à la cannelle
2 traits de bitter Angostura
3 oz de cidre de pomme biologique
Le bâton de cannelle

Préparation:

Dans un verre rock ajouter les trois premiers ingrédients.
Ajouter de la glace.
Verser le cidre de pomme sur la glace. Remuer brièvement pour mélanger. Garnir avec un bâton de cannelle. Servez.

Voiture piégée irlandaise

Ingrédients:

1 pinte de Guinness
½ verre de liqueur à la crème irlandaise
½ verre de whisky irlandais (Jamesons fonctionne bien ici)

Préparation:

Verser la liqueur de crème irlandaise dans un verre à shot suivi du whisky. Dans un verre à pinte séparé, versez la Guinness aux ¾ et laissez reposer.
Déposez le verre à shot dans la Guinness et buvez.

Ce n'est pas la boisson la plus gentleman du monde, mais elle permet de s'amuser lors d'une soirée entre hommes.

Bouteilles de whisky irlandais Jameson

Café irlandais

Ingrédients:

4 onces d'un café noir fort
1 once de whisky irlandais
2 cuillères à café de cassonade
1 once de crème double légèrement fouettée
Le bâton de cannelle

Préparation:

À l'aide d'un verre à café irlandais ou d'une tasse standard, versez le sucre puis le café et remuez jusqu'à dissolution.
Ajouter le whisky irlandais et remuer à nouveau.
Faites flotter la crème dessus en la versant sur le dos d'une cuillère. Garnir avec un bâton de cannelle. Ne remuez plus, buvez plutôt le café à travers la crème.

L'irlandais piquant

Ingrédients:

1 oz Drambuie
1 ½ oz de whisky irlandais
½ oz triple sec
Jus de ½ citron
Soda au gingembre
Torsade de citron pour la garniture

Préparation:

Versez l'alcool et le jus de citron dans un shaker rempli de glace.
Agiter jusqu'à ce que le moule soit givré, filtrer dans un verre à whisky rempli de glace.
Ajouter un peu de soda au gingembre et garnir d'un zeste de citron.

Les whiskies irlandais de Bushmills

Whiskies Irlandais Single Pot Still

Mes Drams Préférés

Rouge-gorge 12 ans – Un excellent scotch de tous les jours qui peut être mélangé pour les invités ou dégusté directement.

Bushmills 21 ans – C'est l'un des plus grands. Croyez-moi sur parole.

Tyrconnel Single Malt – Un autre excellent dram quotidien.

Mélange très rare de Midleton – Quand il s'agit d'un whisky mélangé, c'est probablement dans mon top cinq.

Tache verte – Difficile à trouver mais vaut la chasse. Je vous promets que vous ne serez pas déçu.

Jameson 18 ans – Je n’ai jamais été un grand fan de Jameson’s mais comme c’est l’une des marques de whisky les plus populaires, si vous voulez en boire, essayez le 18 ans car c’est le summum de la marque à mon avis.

Château de Knappogue 1951 - Je n'ai eu la chance de l'essayer qu'une seule fois. C'est extrêmement rare et très cher. S'il vous arrive de jeter votre dévolu sur une bouteille, cela vaut chaque centime que vous dépenserez.

Force de fût du Connemara – Un de mes whiskies irlandais préférés mais probablement pour la mauvaise raison. Ce que j'apprécie vraiment dans le Connemara, c'est qu'il est culminant et ressemble à un Scotch. C'est un peu ma façon de soutenir l'Irlande quand j'ai envie de quelque chose avec de la fumée.

Yellow Spot 12 ans Single Pit Still Irish Whiskey

Conclusion

Bien que nous aurions probablement pu en inclure davantage, ce serait vraiment redondant de certains de nos autres versements dans lecolonne des esprits.Quand il s'agit de goûter au whisky irlandais, ce n'est vraiment pas différent du scotch et j'ai tendance à les boire de la même manière. Les méthodes de production peuvent différer, mais pas si radicalement qu'il vaut la peine de le mentionner. De plus, étant donné que de nombreuses distilleries en Irlande ont leurs propres processus de production uniques, les répertorier serait vain car ils sont toujours susceptibles de changer. Une chose qu'il convient de mentionner est que beaucoup de gens remarquent une nette différence entre le whisky écossais et irlandais en raison de la qualité de l'eau en Irlande. Il y a quelque chose de spécial et d'unique dans le whisky irlandais et si vous ne l'avez jamais essayé auparavant, je vous exhorte à le considérer pour votre prochain verre. La prochaine Saint-Patrick, évitez la bière verte et offrez-vous plutôt un bon verre de whisky irlandais - je suis sûr que vous l'apprécierez !

Guide des spiritueux et cocktails

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