Le Guide des Martinis

Hemingway a déclaré qu'il était en faveur du ratio de 15 parties de gin pour 1 partie de vermouth Dry Martini, appelant cela le Montgomery - soi-disant, c'était la boisson préférée du maréchal Bernard Montgomery avant d'aller au combat. Quant à vous, quelle est votre recette de Dry Martini ? Suivez la Gentleman's Gazette dans cette excursion dans l'histoire du cocktail le plus célèbre.

Table des matièresDévelopperEffondrement

1. Secoué ou agité ?
2. L'invention du Martini
3. Les éléments d'un Martini
4. proportion
5. Tendances cocktails et distillation artisanale
6. Journée mondiale du Martini
7. Conclusion

007 prépare sa propre version du Dry Martini

Les martinis sont indéniablement associés à James Bond. Tout fan de Bond aura sa propre impression de Sean Connery, le meilleur 007 de tous les temps (pas d'accord si vous le devez, mais ne me le dites pas), avec son intonation écossaise incomparable, disant secoué, pas remué.

Les ingrédients d'un cocktail Vesper

Ce que peu de fans de James Bond savent, c'est que la recette de boisson originale décrite par Ian Fleming dans la voix de son célèbre personnage d'espion n'était pas votre combinaison habituelle de gin et de vermouth. Dans le premier roman 007, Casino Royale , Bond commande la boisson comme ceci : Trois mesures de Gordon's, une de vodka, une demi-mesure de Kina Lillet. Secouez-le bien jusqu'à ce qu'il soit glacé, puis ajouter une grande tranche fine de zeste de citron. Notre agent fictif préféré a surnommé ce cocktail La Vêpres , d'après Vesper Lynd, jouée par la ravissante Eva Green dans le 2006 film .

Secoué ou agité ?

Cependant, Bond abandonnerait le Vesper dans les romans ultérieurs, préférant la vodka martini standard. Mais pourquoi secoué et non remué ? Est-ce que cela fait une différence? Croyez-le ou non, le département de biochimie de l'Université de Western Ontario a découvert qu'un gin martini secoué contenait plus d'antioxydants qu'un gin martini agité. Un point pour Bond.

Barman remuant un Dry Martini

D'autre part, secouer la boisson la troublera, ce qui est une caractéristique indésirable de toute boisson appropriée. De plus, secouer brisera également les glaçons et produira des éclats, qui fondront plus rapidement et dilueront le martini. Un point contre Bond.

Martinis secoués (à gauche) et agités

Dans un test conçu pour vérifier les différences de goût entre un martini secoué et un martini agité, l'auteur de La L'amour de l'alcool blog a dit que Le agité avait un goût de gin beaucoup plus fort. Ce n'était pas complètement inattendu. Secouer dilue davantage la boisson.

La science mise à part, j'aime la boutade ironique de Somerset Maugham : un Martini doit toujours être remué, pas secoué, de sorte que les molécules reposent sensuellement les unes sur les autres.

L'invention du Martini

Vermouth Martini

Les origines du nom (et de la boisson elle-même) se perdent dans l'ombre de l'histoire, mais certains auteurs ont rassemblé quelques alternatives. La plus probable est une référence au producteur italien de vermouth, Martini, datant de 1863. Même un buveur indifférent peut connaître cette marque grâce à ses célèbres affiches.

L'hôtel Occidental, San Francisco

Certains disent que l'hôtel Occidental de San Francisco servait un cocktail appelé le Martinez (du nom de la ville voisine).

Hôtel Knickerbocker, New York

Une autre version de l'histoire d'origine prétend que la boisson a été inventée par un barman de l'hôtel Knickerbocker à New York en 1911 ou 1912.

Le fusil Martini-Henry

Une source intrigante affirme que le nom vient d'un fusil appelé Martini-Henry utilisé dans l'armée anglaise dans les années 1870 en raison de son coup de pied.

Cependant, le livre Les boissons fantaisie de Stuart et comment les mélanger , de Stuart Thomas et publié en 1904, décrit une forme primitive de martini sec, un mélange 2: 1 de gin sec de Plymouth et de vermouth sec, avec un soupçon d'amer à l'orange.

Les éléments d'un Martini

Amers d'Angostura

Le martini sec classique est composé de London dry gin, de vermouth sec et d'une garniture (zeste de citron, olives, oignons, etc.). Certains – comme le réalisateur espagnol Luis Buñuel – ajoutent de l'Angostura amer pour une finition différente.

Le genévrier, la materia prima du gin

Qu'est-ce que le gin ? C'est la forme abrégée du mot genièvre , lié au néerlandais Gin , dérivé de genévriers , Latin pour genévrier. Outre le genévrier - son ingrédient principal - le gin est un alcool distillé clair contenant des herbes et des ingrédients floraux.

Lorsque Guillaume III, prince d'Orange envahit la Grande-Bretagne en 1688, il autorisa la production de boissons distillées, stimulant la genièvre de sa patrie en remplacement des eaux-de-vie de ses ennemis, les Français. C'est alors que les pauvres Londoniens ont commencé à créer leur propre version du genièvre, l'appelant gin. En 1721, les Britanniques ont bu 14 millions de litres de gin ; en 1726, il y avait 1 500 distilleries à Londres et plus de 6 000 magasins qui en vendaient.

Au siècle suivant, la qualité du gin s'est considérablement améliorée lorsqu'il a commencé à être produit dans des distilleries professionnelles. Gordon's, par exemple, a été fondé en 1769.

Le manuel du barman

1888 de Harry Johnson Manuel du barman a la plus ancienne recette de Martini imprimée et il a utilisé du gin Old Tom, un peu plus sucré que le gin ordinaire.

Le vermouth est un vin aromatisé et fortifié aromatisé avec diverses plantes (racines, écorces, fleurs, graines, herbes et épices). Les raisins utilisés pour produire le vin de base sont français et italiens, tels que la Clairette Blanche, le Piquepoul, le Bianchetta Trevigiana, le Catarratto et le Trebbiano. Le fait que vous ayez des plantes dans le vermouth et dans le gin rendent leur mélange dans un cocktail tel que le Dry Martini beaucoup plus sensé que l'alternative, la vodka.

Noilly Prat, le vermouth standard

Noilly Prat est un vermouth préféré parmi les amateurs de Martini sec, mais il existe de nouveaux vermouths qui peuvent également être d'excellents partenaires pour votre gin.

Dolin Vermouth sec

Egalement français, le Dolin Dry Vermouth a fait fureur ces derniers temps : il se mélange très bien avec les gins London Dry tels que Boodles et Tanqueray.

Vermouth Cocchi Americano

Un autre vermouth qui attire l'attention est le Cocchi Americano italien, qui se marie bien avec des gins comme Hendrick's.

Quant au gin, il y a quelques subtilités à prendre en considération. Le genévrier et sa présence sont le facteur principal, et en ce sens, les gins de style old-school tels que Beefeater, Bombay Sapphire ou Plymouth sont meilleurs pour un martini sec.

Dorothée Parker

Si vous voulez quelque chose de légèrement original, essayez le gin Dorothy Parker, pour une boisson plus légère et plus acidulée. Au fait, Mme Parker était une poète , journaliste et écrivain avec un très bon sens de l'humour et certains lui attribuent ce poème :

J'aime prendre un martini,

Deux tout au plus.

Après trois je suis sous la table,

après quatre je suis sous mon hôte.

La vodka en remplacement du gin dans la recette changera le nom de la boisson en kangourou, avec un zeste de citron comme garniture. Mais rappelez-vous ce que Mittie Hellmich écrit dans le Livre de bar ultime : un martini est structuré sur l'équilibre botanique parfait entre la baie de genièvre du gin et les qualités herbacées du vermouth sec, et ainsi la vodka, qui est un spiritueux neutre, n'apporte rien au mélange.

Une Gibson

Lorsque vous utilisez des oignons cocktail au lieu d'olives, vous avez une Gibson.

Verres à Martini avec shaker

Oh, j'allais oublier : l'idéal verre est-ce montré ci-dessus, appelé - désolé, c'est évident - un verre à Martini.

proportion

Une discussion féroce entre les barmans, les clients et les amateurs de martini sec en général tourne autour des proportions : la proportion ou le rapport entre le gin (que je préfère personnellement à la vodka) et le vermouth.

Un Dry Martini garni d'un zeste de citron

Dans d'Isaac Asimov Trésor de l'humour , il raconte cette histoire (que certains attribuent à Ernest Hemingway) :

Jones, se préparant pour un safari au plus profond de l'Afrique, parcourait la liste des fournitures qu'il avait commandées, et son ami Smith, qui était présent, gloussa d'un air désapprobateur.

Pas bon, dit-il. Vous avez laissé de côté l'élément le plus vital.

Qu'est-ce que c'est? demanda Jones.

Vermouth. Vous devez avoir du vermouth au cas où vous vous perdriez.

A quoi servirait le vermouth dans ce cas ?

Smith secoua la tête face à l'ignorance de l'autre. Il a dit, Écoutez, supposons que vous soyez à des milliers de kilomètres de n'importe quel avant-poste de la civilisation. Vos porteurs ont tous déserté et vous êtes seul, entouré d'une jungle sans pistes. Alors vous vous asseyez et commencez à vous préparer un dry martini pendant que vous reprenez vos esprits - et c'est là que le vermouth entre en jeu. pas moyen de faire un dry martini.' Et vous êtes sauvé.

En 1922, la proportion était de 2 (parties de gin) pour 1 (partie de vermouth), mais au cours des 20^esiècle, la quantité de vermouth a visiblement chuté. Fait intéressant, dans les années 1930, il était de 3:1 et dans les années 1940, de 4:1.

Noël lâche

Et vous trouverez des extrémistes radicaux prônant l'abolition du vermouth. Noël Coward, par exemple, a déclaré qu'un Martini parfait devrait être fait en remplissant un verre de gin, puis en l'agitant dans la direction générale de l'Italie, par respect pour l'usine Martini.

La recette de Churchill

Churchill, toujours plein d'esprit causeur , utilisé pour préparer son dry martini avec du gin glacé et un arc en direction de la France – un hommage à Noilly Prat, considéré par certains comme le meilleur vermouth pour un dry martini. Son compatriote Alfred Hitchcock ne s'approcherait pas non plus d'une bouteille de vermouth.

Lyndon Johnson préparait son In and Out Martini en remplissant un verre de vermouth, le jetant et le remplissant de gin.

Staline et Roosevelt

Roosevelt était plus conservateur et transportait un kit de martini pour préparer sa propre boisson avec deux parties de gin, une partie de vermouth, de la saumure d'olive, un zeste de citron et une olive. Après avoir levé l'interdiction, la première chose qu'il fit fut de préparer un dry martini ! Certains disent qu'il en a fait un pour Staline au Livadia, en Crimée, et a dit au dirigeant soviétique qu'un bon martini doit avoir un zeste de citron. Le lendemain matin, Staline a donné à Roosevelt un citronnier de Géorgie avec plus de 200 citrons.

Un Dry Martini garni d'olives

Pour confondre le buveur, vous pouvez avoir un martini humide (qui contient Suite vermouth que d'habitude), un dry martini (avec moins ou pas de vermouth du tout) et un parfait (ha! ils souhaitent) martini, avec des parties égales de vermouth sec et doux au gin. Si vous voulez le garder sous contrôle, expérimentez les ratios classiques : 3:1, 4:1 et 5:1. Cependant, le manuel de l'International Bartenders Association (IBA) indique un ratio de 6:1.

Tendances cocktails et distillation artisanale

Au cours des dernières années, l'intérêt pour la fabrication de cocktails et la distillation artisanale a atteint un nouveau paroxysme. Une visite dans un magasin d'alcools bien approvisionné, dans de nombreux endroits, révèle de nombreux nouveaux alcools distillés internationaux et locaux. Le gin est particulièrement populaire car le profil de saveur est un peu plus flexible qu'une vodka neutre et il est relativement facile à distiller ; aucun vieillissement n'est nécessaire.

Portobello Star Bar Ginstitute

La Grande-Bretagne a connu un regain d'intérêt pour le gin ces dernières années, et cet intérêt a généré de nombreuses nouvelles distilleries, certaines avec une production artisanale. Aujourd'hui, des lieux comme le Portobello Star Bar Ginstitute se consacrent à l'étude du gin et de son histoire. (Au fait, il a été classé parmi les 50 meilleurs bars du monde en 2016.)

Journée mondiale du Martini

Journée mondiale du Martini

Oui, ça existe : le 19 juin. (Ne me demandez pas pourquoi ce jour.) Prenez-en un !

Conclusion

Vous avez peut-être remarqué que nous ne sommes pas parvenus à une conclusion définitive quant à la meilleure recette de Dry Martini. Et il y a une raison pour ça; comme pour tant d'autres choses dans le monde de la gastronomie et des boissons, c'est une question de goût personnel. Ainsi, ma suggestion est que vous expérimentiez différents gins et vermouths pour trouver non seulement vos propres marques préférées, mais aussi la proportion qui convient le mieux à votre goût. Essayez de garnir votre martini sec avec du zeste de citron, des olives ou des oignons cocktail pour plus d'effet, et n'oubliez pas d'essayer une goutte ou deux d'Angostura. L'un de mes mentors en matière de style, Marcelino de Carvalho, a suggéré une astuce spéciale pour le meilleur martini sec de tous les temps : après avoir préparé le cocktail, craquez une allumette et pressez le zeste de citron sur la flamme, en laissant les gouttes brûlées donner à votre martini une finition unique.

Acclamations!