Guide Maker's Mark & 46 et visite de l'usine

Il y a quelques semaines, j'ai été invité en tournée pour visiter Marque du fabricant dans le Kentucky, et pour en savoir plus sur leur dernier produit Maker's 46 . Depuis longtemps je m'intéresse au Kentucky Straight Bourbon (voir notre Guide des Bourbons ) J'ai été ravi de faire le tour du Kentucky Bourbon Trail. Avant de visiter la distillerie pittoresque de Loretto, dans le Kentucky, nous avons visité l'Independent Stave Company qui fabrique presque tous les barils pour la production de whisky bourbon aux États-Unis. En tant que tel, j'ai apprécié une véritable expérience Bourbon du début à la fin. De plus, nous avons rendu visite à l'ancien PDG de Maker's Mark et maintenant président émérite, Bill Samuels, chez lui, où j'ai partagé de nombreuses informations sur l'industrie du bourbon et Maker's Mark. Avant de partager notre rapport de voyage, j'aimerais présenter un peu d'histoire sur Maker's Mark.

Table des matièresDévelopperEffondrement

Histoire de la marque du fabricant
Independent Stave Company - Tout commence avec le tonneau
Distillerie Maker’s Mark à Loretto, Kentucky
Comment la marque du fabricant est fabriquée
Différence entre Maker’s Mark et Maker’s 46
Bourbon et Kentucky

Maker's Mark - chaque goutte est différente, chaque goutte est la même

Histoire de la marque du fabricant

Avant Maker’s Mark, la famille Samuels produisait du bourbon sous la TW Samuels label, fondé en 1844 par Robert Samuels dans le Kentucky. Après son retour de la Seconde Guerre mondiale, T. William Samuels Sr. (alias Bill Samuels) a travaillé pendant quelques années dans l'entreprise jusqu'à ce qu'il se rende compte qu'il était temps de changer. Ainsi, sous les yeux de ses enfants, il a brûlé l'ancienne recette familiale et a créé la sienne, en remplaçant le seigle habituel dans le mélange de purée aigre de maïs-malt-orge-seigle par du blé tendre rouge d'hiver plus cher, offrant une saveur corsée mais douce. . En tant que tel, Maker's Mark peut être considéré comme l'un des premiers whiskies Straight Bourbon haut de gamme.

Configuration très idyllique et point de repère historique chez Maker

Installation très idyllique et point de repère historique chez Maker's Mark à Loretto, Kentucky

Alors que Bill Samuels Sr. était responsable du whisky, sa femme Margie Mattingly Samuels devait trouver tout le reste avant que le premier lot puisse être mis en bouteille le 8 mai 1958. Elle n'avait ni formation en marketing ni en graphisme, mais elle a aidé en proposant le nom, le dessus de cire rouge trempé à la main distinctif, la police de caractères et l'étiquette déchirée à la main pour Maker's Mark elle-même, qui reste inchangée aujourd'hui. Le nom Maker's Mark s'est matérialisé lors d'une discussion au domicile des Samuels à Bardstown, lorsqu'un responsable de la publicité a remarqué le signe d'un artisan au bas d'une tasse en étain. Mme Samuels lui a alors donné son nom distinctif. Toutes les bouteilles portent un logo S IV avec une étoile, qui signifie S amuels, distillateurs de 4e génération de Star Hill Farm, la propriété de la distillerie. Au cours des 22 premières années, Maker's Mark a produit environ 16 000 caisses par an (une caisse contient 6 bouteilles ordinaires de 0,75 l), dont 99 % ont été consommées dans le Kentucky. Il y a de fortes chances que cela serait resté un phénomène local si David P. Garino ne leur avait pas rendu visite en 1980. C'était un journaliste du Wall Street Journal qui a écrit un article intitulé Maker's Mark Goes Against the Grain To Make Its Mark. : Bourbon Distiller est un modèle d'inefficacité par choix ; Pas de cas pour Fidel Castro. Il est apparu le 1er août de cette année-là et a mis en évidence le lent processus de fabrication du whisky chez Maker's Mark. La purée a été cuite plus longtemps et les barriques ont été tournées et déplacées pendant la maturation, ce qui est important car une barrique en haut de l'entrepôt vieillit différemment de celles en bas. Tout cela l'a rendu plus cher, et certains disent plus savoureux. En conséquence, des gens de tout le pays ont voulu acheter Maker's Mark et ils se sont vendus instantanément.

Manoir Maker's Mark sur la propriété d'origine - aujourd'hui utilisé comme salle à manger pour les invités
Vous pouvez voir l'âge du bois le long des bords
Bâtiment principal Maker's Mark

Margie a toujours insisté sur le fait qu'une partie du produit de l'entreprise devait être utilisée pour transformer la distillerie en un endroit que les gens aimeraient visiter et dont ils aimeraient parler à leurs amis, et c'est ce qu'ils ont fait. Il s'est avéré si idyllique et magnifique qu'il a été ajouté au registre national des lieux historiques en 1974 et est devenu un monument historique national en 1980.

Entreprise Indépendante

Independent Stave Company - Tout commence avec le tonneau

La Entreprise Indépendante est une entreprise familiale de 4e génération avec plus de 1000 employés qui exporte ses barriques dans plus de 20 pays. Ils fabriquent des fûts pour presque tous les producteurs de Bourbon du Kentucky. Ils sont très protecteurs de leurs processus, c'est pourquoi je n'ai pas beaucoup de photos ou de détails spécifiques à partager avec vous. Cela étant dit, c'était quand même une expérience intéressante de voir comment traiter les travaux de fabrication de tonneaux. Voici ce que je peux partager.

Le chêne américain est stocké à l'extérieur pendant 7 mois pour décomposer les tanins
Morceaux de chêne reposant dans le hammam pour pouvoir être transformés en barriques
Grillage et carbonisation des têtes de fûts de chêne
Chaque travailleur est payé au baril, et si quelque chose est en panne, ils doivent le réparer
Avant que les fûts ne soient carbonisés, ils sont cuits à la vapeur - c'est un va-et-vient constant
Flux de travail très organisé
Carbonisation du baril
Maker's Mark va avec le lourd Char
Les barils sont remplis et vérifiés pour les fuites et la qualité

La fabrication de fûts commence avec le New American White Oak provenant des parties centrales des États-Unis. Ce bois spécifique est choisi car il contient la bonne quantité de tanins et de sucres de bois pour la production de bourbon whisky. Une fois découpé en morceaux, Maker’s Mark demande de faire reposer les morceaux environ 9 mois, dont au moins un été, pour décomposer les tanins. Chaque distillateur a des exigences différentes et les différences commencent donc déjà avec le processus de maturation du bois. Une fois complètement mûri, le bois est étuvé jusqu'à ce qu'il ait le bon taux d'humidité, puis mis en fûts. Une section de la chaîne de montage est dédiée uniquement aux couvercles, qui sont fabriqués et grillés au même endroit. Il est important de choisir les pièces qui ont des branches d'arbre car elles ne peuvent pas être utilisées. Chaque pièce reçoit un cachet d'approbation, car les tonneliers sont payés à l'unité et si les choses tournent mal plus tard, ils doivent réparer.

Le résultat du processus de carbonisation
Les barils Maker's Mark terminés attendent d'être utilisés

Dans le hall principal de la tonnellerie, les pièces de bois individuelles sont assemblées en forme de tonneau. Chaque baril contient 53 gallons / 200 litres et tout au long de la production, chaque baril subit différentes étapes de cuisson à la vapeur et de grillage / carbonisation. Bien qu'il existe un certain nombre d'options de char, Maker's Mark utilise le char n ° 4, qui est le char traditionnel le plus lourd qui extraira le plus de saveurs et de couleurs de vanille. Fait intéressant, la plupart des barils fabriqués au moment de ma visite étaient des chars n ° 4 ou n ° 3. Une fois carbonisé, les couvercles sont appliqués et le baril est rempli pour voir s'il présente des défauts. Ils vérifient les barils en cours de route pour minimiser les réparations à la fin. Étonnamment, ISC fabrique de nombreux barils à la fois, puis les stocke afin qu'ils soient prêts à partir lorsque le client en a besoin. Si vous souhaitez votre propre tonneau, vous pouvez même le commander ici . Ils sont ouverts pour visites au public . Voici une superbe vidéo qui illustre le processus. Kentucky Cooperage 712 East Main St. Liban, KY

Boutique de cadeaux et dégustation sous un même toit chez Maker's Mark

Distillerie Maker’s Mark à Loretto, Kentucky

Une fois que nous avons visité la tonnellerie, nous nous sommes rendus à la distillerie Marker's Mark à Loretto, KY, à environ 25 minutes en voiture. Notre groupe a en fait pris un bus touristique Mint Julep, qui propose des trajets sur tout le sentier Kentucky Bourbon. Notre chauffeur était très gentil et sympathique mais le bus était recouvert d'une feuille d'aluminium de l'extérieur, ce qui rendait difficile de regarder à l'extérieur. Bien que je pense généralement que la visite en bus est une bonne idée, j'ai vraiment préféré parcourir le reste du sentier en voiture pour une meilleure flexibilité et une meilleure visite. À la distillerie Maker's Mark, on nous a servi un déjeuner du Sud dans l'ancienne maison de la famille Samuels, située sur une colline surplombant la pittoresque propriété de la distillerie. Tout comme Margie l'avait prévu, le terrain s'est avéré être un bel endroit que les gens veulent découvrir.

Essayer du White Dog à 140 preuve
Maker's 46
Le secret du Maker's Mark 46 - Chêne français qui donne plus de saveur au whisky sans les tanins

Comment la marque du fabricant est fabriquée

Tout d'abord, vous ne pouvez appeler quelque chose Whisky Bourbon Si c'est:

Fabriqué aux États-Unis
Composé d'un mélange de céréales avec au moins 51 % de maïs (la purée aigre Maker's Mark est composée de 70 % de maïs, 16 % de blé tendre rouge d'hiver, 14 % d'orge maltée)
Vieilli en Nouveau fûts de chêne carbonisés
Distillé jusqu'à 160 proof / 80% vol
Canon à pas plus de 125 épreuves / 62,5% vol
Embouteillé à 80 proof / 40% vol ou plus

Notez qu'il n'y a pas d'âge requis pour le whisky bourbon. Appeler quelque chose Whisky pur Bourbon, ce doit être :

Vieilli au moins 2 ans
Aucun colorant d'arôme ne peut être ajouté
S'il a moins de 4 ans, il doit être étiqueté avec la durée de son vieillissement
Étiqueté sur l'âge en fonction de l'âge du le plus jeune whisky en bouteille

Purée aigre

La fabrication du whisky chez Maker's Mark commence toujours par la purée aigre, qui est un mélange d'eau, de maïs, de blé, de malt et de levure. Tant de distilleries ont été fondées dans le Kentucky parce que l'eau filtrée au calcaire réduit le fer et la rend idéale pour la production de whisky. Le mélange exact chez Maker's Mark est bien sûr exclusif, tout comme les cultures de levure. Notre visite a été guidée par le maître distillateur enthousiaste Greg Davis, qui nous a d'abord fait goûter la levure, qui est une race de culture patrimoniale; chaque distillerie a son petit secret. De manière inattendue, elle a le goût d'une bière de blé plutôt que d'un whisky, mais au début, c'est ce qu'est essentiellement la purée aigre : la bière.

Maker's fait mijoter sa purée dans des cuves en cyprès vintage pendant des heures en plus de cuves en acier inoxydable plus grandes qui sont tout aussi bonnes, avec moins d'entretien. Au début, le mélange est en fait plutôt sucré, mais au fil du processus la levure consomme le sucre, créant de l'alcool, qui rendra la purée aigre au bout de quelques heures, d'où le nom purée aigre . L'autre déchet de la levure est le dioxyde de carbone, c'est pourquoi ces zones sont fortement ventilées avec de gigantesques ventilateurs. En fait, si vous tombiez dans l'un de ces bacs à purée, vous mourriez en remontant à la surface à cause de tout le dioxyde de carbone.

Tout commence avec le Sour Mash - Maker's Mark est l'un des rares à utiliser encore des cuves de purée en bois, au moins partiellement
Maker's Mark est à peu près le seul à faire tourner les barils pour assurer des niveaux de goût constants
Salle de dégustation Maker's Mark avec toutes sortes d'échantillons

Chien blanc de distillation

Une fois que tout le sucre a disparu et que la fermentation s'est arrêtée, il est temps de distiller l'alcool. Chez Maker's, il est distillé à environ 140 degrés / 70 % vol. et généralement appelé W frapper le chien parce que c'est clairespritqui est non vieilli avec un soupçon de douceur de maïs.

Vieillissement

À ce stade, le whisky est prêt pour le baril. Initialement, le baril est rempli à sa capacité de 53 gallons / 200 litres et stocké dans un entrepôt d'aspect archaïque qui sentait absolument paradisiaque - le whisky et le bois se mêlaient. Avec le temps, le whisky s'évapore (environ 30% en 6 ans), ce qu'on appelle aussi La part d'ange, d'où l'odeur. Pendant le processus de maturation, les changements de température et de climat forcent l'esprit à entrer et à sortir du bois carbonisé, extrayant saveur et couleur en cours de route. Étonnamment, la position dans l'entrepôt est de la plus haute importance, et si vous laissiez reposer les fûts pendant 4 à 6 ans, le bourbon du dernier étage aurait un goût très différent des fûts stockés au premier étage. La plupart des distilleries résolvent ce problème en mélangeant les différents fûts de l'entrepôt. Maker's Mark fait tourner les barils à la main pour permettre le meilleur résultat. Au cours du processus de vieillissement, des échantillons sont prélevés pour assurer la cohérence et la qualité. Maker's Mark a non seulement un panel de dégustation, mais embauche également des chimistes pour analyser l'esprit avec la chromatographie liquide à haute pression pour assurer une cohérence.

Embouteillage

Lorsque le whisky sort du fût, il a entre 115 et 124 degrés et de l'eau est donc ajoutée jusqu'à ce qu'il atteigne 90 degrés. Cependant, la plupart des connaisseurs ajoutent de l'eau au whisky avant de le boire afin d'obtenir une saveur différente. J'ai été étonné de voir comment quelques gouttes d'eau peuvent vraiment ouvrir un whisky et lui donner un goût plus intense et savoureux. Avec la dernière augmentation de popularité à Bourbon, l'industrie est en plein essor et Maker's Mark a agrandi ses installations de 50% il n'y a pas si longtemps, et est en train de s'agrandir à nouveau - mais ce n'est toujours pas suffisant pour répondre à la demande. À des épreuves élevées, l'ajout d'eau ajoute plus de saveur au whisky, et après de nombreux tests, le maître distillateur Greg Davis a déclaré que personne ne pouvait sentir la différence entre un Maker's Mark à 86 épreuves et un Maker's Mark à 90 épreuves.

Salle de dégustation Maker's Mark avec toutes sortes d'échantillons
Les unités HPLC de chromatographie en phase liquide à haute pression d'Agilent garantissent que Maker's Mark a le même goût
Maker's Mark est le plus préoccupé par le goût constant, et ils testent beaucoup
Impression d'étiquettes sur place à la main sur l'ancienne imprimerie
Commençons la mise en bouteille
Bouteilles Maker's Mark du début à la fin sur place
Raphael trempe sa propre bouteille de Maker’s Mark 46
Le romantisme Maker's Mark ne s'arrête pas à la chaîne de montage

Ils avaient un énorme panel de test et effectuaient des tests à l'aveugle 2: 1. Certain qu'il avait le même goût, Maker's Mark a décidé d'offrir Maker's Mark à 86 preuves et une fois qu'ils ont rendu ces informations publiques, ils ont reçu plus de 210 000 e-mails en quatre heures de la part de consommateurs pour la plupart en colère et indignés. Par la suite, les gens se sont précipités dans les magasins d'alcools et ont acheté les 90 bouteilles restantes, de sorte que tout le monde a été vendu, bien que ce soit exactement ce que Maker' Mark voulait empêcher. Peu importe les résultats du panel de test, le message était clair. Pour reprendre les mots de Bill Samuels Jr., Ne baisez pas avec notre whisky, et donc après seulement une semaine, Maker's Mark a de nouveau été mis en bouteille à 90 épreuves, et la société a fait une autre annonce, expliquant qu'elle reviendrait à 90 épreuves. . Encore une fois, les gens se sont précipités au magasin d'alcools pour acheter ce qu'ils considéraient désormais comme des pièces de collection rares de Maker's Mark 86 proof… Au final, tout est revenu à la normale et les consommateurs sont heureux.

Différence entre Maker’s Mark et Maker’s 46

Contrairement à de nombreux autres fabricants de Bourbon Whisky, Maker's Mark ne fait pas vieillir son bourbon par le temps mais par le goût. Une année particulièrement chaude ou fraîche peut avoir un impact important sur le goût, et donc en moyenne, Maker's Mark mûrit environ 5 ans et demi. Le maître distillateur Greg Davis est toujours soucieux d'obtenir le maximum de saveur sans ajouter de tanins car ils laissent un arrière-goût quelque peu amer. Lors de nos tests de goût, nous avons eu du whisky de chien blanc, du Maker’s sous-maturé, du Maker’s régulier, du Maker’s vieilli ainsi que du Maker’s 46. 1. Chien blanc – Blanc du fabricant Personnellement, je l'ai trouvé sans intérêt bien qu'il vous donne une sensation enrobée en bouche. Ils vendent ce produit exclusivement à la distillerie mais je crois que la plupart l'achètent car il est unique. Le manque de maturation en fût de chêne le rend fade. 2. Marque de fabricant sous-mûrie Il était visiblement de couleur plus claire, manquait de complexité et avait un goût plus alcoolisé. Les notes de vanille étaient présentes mais pas fortes. 3. Marque de fabricant régulière Un bourbon lisse et avant de palette dans une belle couleur cuivrée. Des notes de vanille et de caramel qui réchauffent la bouche et qui sont faciles à boire pures. 4. Marque de fabricant dépassée Le Bourbon vieilli était plus foncé avec une saveur de vanille et de caramel plus audacieuse, mais à l'arrière de votre palais, il avait une note nettement amère. Le temps supplémentaire dans les fûts a non seulement donné au bourbon plus de saveur mais aussi plus de tanins. Certaines personnes aiment beaucoup de tanins, mais Maker's a toujours essayé de réduire l'amertume de leur whisky, c'est pourquoi ils ont d'abord utilisé du blé plutôt que du seigle pour leur bourbon.

Vous êtes vraiment en train de tremper sa propre bouteille Maker's Mark 46

Généralement, les whiskies ou spiritueux plus anciens sont plus chers car la part des anges augmente, mais ce n'est pas nécessairement un produit au meilleur goût. Faites-vous une faveur et optez pour la saveur, pas pour l'exclusivité. 5. Marque du fabricant 46 En 2008, Maker's Mark a nommé Kevin Smith comme nouveau maître distillateur chez Maker's Mark et dès le départ, Bill Samuels Jr. a voulu créer un nouveau bourbon qui corresponde à la tradition de la maison. Smith a suggéré de lui donner une finition différente, mais après que 18 mois se soient écoulés et que plus de 120 expériences aient échoué, Maker's a décidé qu'il était temps de changer et a fait appel à M. Brad Boswell, président et propriétaire d'ISC. Il a suggéré d'ajouter des morceaux de chêne français poêlé grillé au bourbon. Cette méthode portait le numéro de profil 46, d'où le nom de Maker's 46. Bien que ce bois français soit naturellement très riche en saveur et en tanins, la saisie a suffi à libérer les saveurs de vanille et de caramel tout en gardant les tanins à l'intérieur du bois. Par la suite, Maker's Mark a poursuivi les expériences jusqu'à ce qu'ils se rendent compte qu'il ne fallait que quelques semaines pour que les douelles de chêne français aient l'effet désiré. En pratique, le bourbon sort du fût, les douelles de chêne français sont ensuite installées et le bourbon retourne dans le fût pour gagner en saveur. Bien que cette procédure demande plus de temps et de main-d'œuvre et donc coûte cher, vous obtenez le meilleur des deux mondes : les saveurs audacieuses de vanille et de caramel du Maker's Mark vieilli ainsi que la fin en douceur du Maker's Mark régulier sans tanins amers. Bien sûr, ce processus est maintenant protégé afin que personne d'autre ne puisse l'utiliser - mais c'est le secret de Maker's 46. Les 46 notes gustatives du fabricant

Odeur - nez délicieux et sucré avec du chêne grillé et du caramel mais pas alcoolisé
Goût - riche et crémeux avec des arômes de chêne poêlé, de caramel audacieux et de vanille à l'avant du palais. L'ajout d'un peu d'eau améliore la saveur sur la langue.
Finale - finition boisée audacieuse et appétissante sans amertume

https://www.youtube.com/watch?v=wTVI2l5WjO8

Bourbon et Kentucky

À la fin de notre journée, nous nous sommes arrêtés pour un cocktail chez Bill & Nancy Samuels, très instructif et très divertissant. Bill était le fils aîné du fondateur de Maker's Mark. Ils vivaient dans un manoir à Bardstown juste à côté de Jim Beam et John Shaunty à était devenu connu sous le nom de 'Whiskey Row'. Avec une telle proximité, il n'est pas surprenant que Jim Beam soit en fait le parrain de Bill Jr. Le verre à whisky Jim Beam fait désormais partie de la collection du bar Samuels, qui contient un certain nombre de bouteilles vintage rares, dont les premières bouteilles Maker' Mark et Maker's 46.

Chez Bill Samuels Chariman Emeritus chez Maker’s Mark avec toutes sortes de bouteilles rares dont la toute première Maker’s 46

Au début de la carrière de Bill, il est allé à l'école d'ingénieur aéronautique et bien qu'il n'était pas particulièrement bon dans ce domaine, il a décroché un gros travail avec beaucoup de responsabilités en raison de la demande du gouvernement. Sous son règne, un immense bâtiment a explosé et il s'est donc retrouvé sans emploi. À ce stade, il était intéressé à rejoindre l'entreprise, mais son père a pensé qu'il valait mieux l'envoyer à la faculté de droit. Bill Jr. n'était pas si bon non plus et finalement, avec l'aide de Jim Beam, il a réussi à convaincre son père de le laisser rejoindre l'entreprise.

Dans toute la maison, vous trouverez des objets trempés dans la cire Maker's Mark
La fille de Maggie Thatcher est venue un jour rendre visite aux Samuels et a renvoyé une bouteille très spéciale du 10 Downing Street

Même lorsqu'il était petit garçon, Beam lui avait raconté des histoires de ses ancêtres qui avaient investi dans une banque quelques jours avant le Black Friday et d'un autre parent qui avait investi dans des voitures à moteur qui faisaient concurrence à Ford. Par conséquent, il croyait qu'il ne pourrait jamais réussir autre chose que du whisky. Ainsi, lorsque son père a voulu vendre une partie des actions à Jim Beam, Bill Jr. a racheté sa sœur et a dirigé l'entreprise en tant que PDG jusqu'à ce que son fils prenne la relève. Chez eux, divers objets tels que des cadres et des statues avaient été trempés dans la cire Maker's Mark, ce qui est assez caractéristique. Il a repris l'entreprise en 1975 et sous sa direction, l'entreprise a connu une croissance à deux chiffres d'année en année et bien qu'il n'ait introduit aucun nouveau produit, il a perfectionné leur commercialisation et est passé de 16 000 caisses par an à plus d'un million de caisses en 2012 ! Maintenant, son fils Rob (8ème génération) est en charge des opérations et à part Maker's 46, ils n'ont pas l'intention de créer d'autres variantes de Whisky. Les rares exceptions sont l'édition Mint Julep, qui sort toujours lors du Kentucky Derby et le Maker's White, qui est vendu exclusivement sur place. Si vous êtes déjà dans le Kentucky, Maker's Mark est un incontournable !