Blended Scotch Whisky expliqué

Après notre introduction à Scotch Whisky il y a quelques semaines où nous nous concentrions principalement sur le single maltesprits, il est temps d'approfondir cette exploration et dans ce guide, nous examinerons quelques whiskies mélangés disponibles dans les meilleures distilleries d'Écosse.

Table des matièresDévelopperEffondrement

Réalité ou fiction : le blended scotch est-il inférieur ?
Écossais mélangé
L'histoire mélangée
Comment sélectionner un whisky écossais mélangé
Cocktails classiques
Drams préférés
Conclusion

Réalité ou fiction : le blended scotch est-il inférieur ?

Alors que beaucoup prétendent fièrement ne boire que du single malt scotch , le fait est qu'il s'agit d'une invention assez récente. Jusqu'en 1950, le blended scotch était pratiquement tout ce qu'il y avait et au cours des dernières années, le blended whisky a développé une réputation moins que stellaire. Certains attribuent cela à la qualité globale de nombreux whiskies mélangés composés à 80 % de whisky de grain bon marché et à seulement 20 % de whisky de malt pour obtenir la saveur distinctive du produit final. Cependant, si vous regardez de plus près la question, il semble qu'une grande partie de ces lots de qualité inférieure soient fabriqués dans des pays autres que l'Écosse.

Opération Swill

Là où j'apprécierais certainement un verre de Macallan ou de Dalmore pur ou avec un peu d'eau, je ne peux pas en dire autant de certains mélanges souvent étiquetés comme premium qui ne ressemblent à rien de plus qu'à de l'alcool de contrebande ou de la térébenthine. La plupart des spiritueux auxquels je fais référence ne sont pas qualifiés de whisky écossais, mais en raison d'un public non éduqué, beaucoup les regroupent encore aux côtés des distilleries écossaises, sans se rendre compte que de nombreux autres pays producteurs de whisky n'ont pas à suivre les mêmes règles strictes. protocoles et procédures pour leur processus d'élaboration. C'est à cause de cela et d'un manque d'éducation des consommateurs que 29 restaurants du New Jersey ont été accusés d'avoir servi de l'alcool à friction coloré et de l'eau sale comme whiskies haut de gamme l'année dernière. Sur ces 29 restaurants découverts lors d'une enquête d'infiltration baptisée Operation Swill, 13 étaient des vendredis TGI, tous gérés par The Briad Group, qui gère 70 chaînes de restaurants à travers le pays.

Ce stratagème présumé est une ruse malhonnête pour augmenter les profits, et c'est une gifle au visage du consommateur, a déclaré le procureur général Jeffrey Chiesa. Le consommateur devrait avoir la tranquillité d'esprit de savoir que lorsqu'il paie pour quelque chose, il obtient exactement ce pour quoi il a payé, sans exception.

C'est à cause d'actes épouvantables comme celui-ci que les consommateurs non éduqués regroupent les spiritueux les plus épouvantables dans la même catégorie que les magnifiques mélanges que les maîtres mélangeurs ont travaillé si inlassablement à perfectionner.

En fait, ce sont ces mélanges qui constituent le plus gros contingent du marché du whisky en Écosse. La grande majorité des recettes de ces mélanges secrets remontent au XIXe siècle et utilisent une vaste gamme de whiskies single malt et de grain pour parfaire le profil de saveur et l'arôme. C'est pour cette raison que le poste de Master Blender est l'une des professions les plus convoitées et les plus respectées de l'industrie, et les hommes et les femmes qui exercent ces fonctions sont véritablement à la recherche permanente de la perfection absolue.

Populaire Mélangé scotch Ballantine's, Dewar's et The Famous Grouse

Écossais mélangé

Comme nous en avons discuté dans le Guide du whisky écossais , le scotch mélangé est simplement un mélange d'au moins un ou plusieurs whiskies écossais single malt mélangés avec un whisky écossais à grain unique.

Scotch de malt mélangé

Un blended malt scotch est en fait l'un des types de scotch les plus rares que l'on puisse trouver aujourd'hui. Auparavant appelé malt en cuve ou pur malt, c'est lorsque le mélangeur prend deux ou plusieurs whiskies écossais single malt d'au moins deux distilleries distinctes et les mélange pour créer un lot de whisky.

Scotch à grains mélangés

Un scotch à grains mélangés est similaire à celui d'un malt mélangé, sauf qu'il utilise deux ou plusieurs whiskies écossais à grain unique provenant d'au moins deux distilleries distinctes. Ils sont ensuite assemblés pour créer un seul lot de whisky.

L'histoire mélangée

Bien que le single malt ait un public considérablement plus élevé que le blended whisky, le fait est que nous ne saurions même pas à propos du single malt Scotch s'il n'y avait pas eu de mélanges. Pendant les cent premières années et plus que Scotch a été consommé, il n'y avait qu'un seul type et il était simplement appelé Scotch. Bien sûr, le type dont nous parlons est mixte. Au départ, les distillateurs ne vendaient que des mélanges et en fait, ce n'est pas seulement ce qui a introduit le scotch dans le monde, mais il mérite également le mérite d'en avoir fait une boisson de gentleman. Au 18ème siècle, la plupart des hommes préféraientSherryet cognac. Les single malts n'étaient rien de plus que du clair de lune, fabriqués illégalement dans des granges des hautes terres à l'aide d'alambics faits maison et tout comme vous n'achèteriez pas de gnôle fabriquée dans une baignoire à l'arrière d'une remorque, les aristocrates écossais ont également refusé d'essayer cette concoction déchirante.

Ce n'est qu'au XIXe siècle que tout a changé et que le scotch est devenu un phénomène mondial. Avec la légalisation du whisky illégal susmentionné, des distillateurs bien connus tels que Chivas, Ballantine et Johnny Walker ont commencé à produire systématiquement des mélanges qui ont atteint les étagères du monde entier.

Aujourd'hui, environ 90 % de tout le whisky écossais importé aux États-Unis est mélangé. Les 10% restants étant bien sûr du single malt. Alors que de nombreux hommes jugent à tort les single malts comme étant le choix préféré, le fait est que les gens en Amérique du Nord, en Asie et dans de nombreuses régions du monde préfèrent les mélanges car ils sont souvent plus agréables au goût pour un plus grand groupe de personnes et généralement moins chers à se procurer.

Voici un documentaire de près de 90 minutes qui explique également l'histoire du scotch mélangé commençant à mi-parcours à 48:12 min.

http://www.youtube.com/watch?v=_ZLgHN5Jtug

Comment sélectionner un whisky écossais mélangé

Si vous vous trouvez prêt à acheter une bouteille au magasin d'alcools ou un verre de votre pub local, il y a quelques éléments à prendre en compte lorsqu'il s'agit de choisir un mélange.

Faire confiance à quelqu'un avec votre palais s'apparente à avoir un barbier ou un tailleur. C'est une relation qui repose sur la confiance et où vous devez vous attendre à ce qu'ils aient une expérience significative sur le sujet. Tout comme vous ne confieriez pas vos cheveux ou vos vêtements de cérémonie à quelqu'un dans la rue, la même chose devrait s'appliquer à votre défenseur du whisky.

Avant d'accepter leurs conseils, posez-leur des questions sur leur expérience pour déterminer s'ils ont une véritable passion pour le scotch ou s'ils ne font que vous donner des lignes qu'ils ont apprises lors de la formation de base.

Dans le cas où vous ne pouvez pas compter sur leur expertise, voici quelques conseils pour choisir le dram parfait.

Chivas Regal Blended Scotch
Scotch mélangé du professeur

Au magasin

En ce qui concerne le whisky mélangé, il est très important de s'en tenir aux noms de marque, sauf si vous vous contentez d'un manque potentiel de cohérence. L'une des tâches les plus difficiles du maître mélangeur est d'assurer la cohérence de la saveur dans chaque bouteille afin que l'étiquette bleue que vous avez achetée le mois dernier ait le même goût que celle de ce mois-ci. Évidemment, vous pouvez anticiper des différences mineures, mais au final, si vous déboursez des centaines de dollars pour une bouteille de scotch, vous devez savoir que vous allez l'apprécier.

C'est une fois dans un environnement public que vous pouvez sortir votre smartphone. Moi-même, je garde toujours une liste des bouteilles que j'apprécie et des bouteilles que je n'aime pas. De cette façon, comme j'aime essayer une variété de mélanges, je n'achèterai pas accidentellement une bouteille qui m'avait déjà fait bâillonner. (Pas que cela arrive très souvent).

Maître du Malt est l'un de mes sites Web préférés à consulter car il propose des notes de dégustation sur la plupart des whiskies ainsi que des avis d'utilisateurs. Bien que je prenne évidemment les critiques avec un grain de sel, cela vous donne une idée générale du consensus public qui peut être utile si vous aimez recevoir. Bien que vous ne soyez pas nécessairement d'accord avec la perception du grand public, même si vous n'appréciez pas le dram, vous pouvez au moins le servir aux invités et ce ne sera pas un gaspillage d'argent.

Les avis des utilisateurs sont également un bon indicateur lors de l'achat de Scotch en cadeau. Surtout si c'est pour quelqu'un qui ne l'apprécie pas pleinement, ces critiques peuvent souvent vous conduire vers une bouteille mondialement populaire plutôt que vers une bouteille préférée des critiques.

La première chose que vous voulez regarder quand il s'agit d'un mélange est le nom du producteur. Cela peut souvent vous donner une idée ou une idée de ce à quoi vous attendre.

Pour vous donner un exemple, Johnnie Walker appartient à Diageo, l'un des plus grands noms de la vente d'alcool. Pour ceux qui aiment JW, vous remarquerez que c'est un mélange relativement fumé. Puisque nous savons que JW appartient à Diageo et que la plupart des scotchs riches en tourbe proviennent d'Islay, nous pouvons supposer que parce que Diageo possède également Lagavulin et Talisker, ils utilisent probablement ces malts dans leurs mélanges JW. Bien sûr, ils ne le confirmeront jamais, on pourrait supposer qu'il est logique qu'ils utilisent leurs propres produits dans les mélanges plutôt qu'un malt tiers.

En tenant compte des partenariats et de la propriété de certaines marques et distilleries, il devient assez facile de déchiffrer ce qui pourrait se trouver dans le mélange que vous lorgnez au magasin.

Bien que certains mélangeurs achètent en fait à l'extérieur de leur propre entreprise, ce n'est qu'une façon d'essayer d'atténuer le risque d'acheter un mauvais dram.

Haut-commissaire Blended Scotch
Étiquette 5 Scotch

Au bar

Lorsque vous êtes au pub ou au restaurant et que vous êtes prêt à commander un verre de scotch, une chose à retenir est le balisage et de ne jamais faire confiance à personne d'autre qu'au barman ou au sommelier. Malheureusement, dans la plupart des cas, vous ne pouvez même pas leur faire confiance pour choisir pour vous car ils choisiront simplement la bouteille la plus chère derrière le bar.

Si le Scotch est utilisé dans uncocktailmon premier conseil est aller de base. Inutile de mutiler un magnifique whisky en y ajoutant de la grenadine ou des fruits ou du sirop. Restez avec le scotch le moins cher si c'est un cocktail et tout ira bien.

Si vous prévoyez de le consommer directement, vous voudrez vous en tenir à un mélange que vous reconnaissez. Ce n'est pas le moment de choisir à l'aveuglette. Si vous choisissez un dram que vous n'appréciez pas, ce n'est pas seulement un gaspillage d'argent, mais cela peut affecter vos papilles gustatives pour la nuit. Si vous ne reconnaissez pas un mélange que vous appréciez, mon conseil est de passer à un single malt car vous aurez une meilleure probabilité de choisir un dram qui vaut la peine d'être savouré.

Cocktails classiques

Bien que j'apprécie personnellement plus les single malts que les mélanges, j'utilise assez fréquemment du blended scotch pour mélanger une variété de cocktails.

Voici quelques-unes de mes recettes classiques préférées que j'aime faire à la maison ou commander dans les bars.

Bien sûr, bon nombre des recettes de cocktails que j'ai fournies dans des articles précédents tels que notre Guide de Bourbon et notreGuide du brandypeut être modifié pour s'adapter au scotch mélangé.

Rob Roy

Le Rob Roy

1 ½ onces de Scotch mélangé (j'aime utiliser Chivas ou Ballantines)

¼ once de vermouth doux (puisque le vermouth est un vin, il ne dure pas très longtemps - pour cette raison, je recommande souvent des bouteilles individuelles de la taille d'un avion pour éviter que le vermouth ne se gâte)

Amers Angostura au goût

Cerise au marasquin pour la garniture (j'ai aussi été connu pour le changer avec une touche de citron)

Préparation:

Verser les ingrédients dans un verre à mélange avec de la glace.

Bien mélanger.

Filtrer dans un verre à cocktail refroidi.

Garnir et déguster.

Le sang et le sable

Sang et sable

¾ once de whisky écossais mélangé (j'aime utiliser White Horse dans ce cocktail)

¾ once d'eau-de-vie de cerise

¾ once de vermouth doux

¾ once de jus d'orange (fraîchement pressé est préférable, évitez tout ce qui est concentré)

Tranche d'orange pour la garniture

Préparation:

Verser les ingrédients dans un shaker rempli de glace.

Bien agiter.

Filtrer dans un verre à cocktail refroidi.

Garnir et déguster.

Whisky Highball

2 onces de scotch mélangé (j'aime beaucoup la crème d'orge de Stewart dans un highball)

Soda au gingembre

Préparation:

Remplir un verre highball de glaçons.

Versez le whisky dans le verre.

Garnir de soda au gingembre.

Il est important de garder à l'esprit que si vous avez un budget limité, ne gaspillez pas une bouteille chère pour un cocktail. Célèbre Grouse etMarque blanche de Dewarsont tout à fait satisfaisants pour chacun de ces cocktails.

Drams préférés

Il existe de très nombreuses variétés de whiskies mélangés, dont certains sont très connus et populaires et d'autres peuvent s'avérer être une belle surprise. Voici une liste de quelques marques très populaires et quelques-uns de mes mélanges préférés.

Mélanges populaires

Étiquette rouge Johnnie Walker

Chivas Régal

Dewar White Label

Ballantines

Spécial Whyte et Mackay

Tétras célèbre

Assortiment de scotch mélangé Johnnie Walker

Mes favoris

Île de Skye

Taureau noir

Campbeltown Loch 21 ans

Coffret Boussole Le Monstre de tourbe

Cheval blanc 8 ans

Chivas Regal 25 ans

White & MacKay 22 ans

AD Rattray Cask Islay

Bailie Nicol Jarvie Blended Whisky

Cameron Brigue

Crème d'orge de Stewart

Réserve spéciale Buchanan 18 ans

Trempe des moutons

Conclusion

Pour apprendre à bien apprécier le whisky écossais, ainsi qu'à obtenir un aperçu plus approfondi de son histoire, jetez un œil à notre étude approfondie Guide du whisky écossais . Comme toujours, si vous avez des questions, n'hésitez pas à les poser. Restez à l'écoute pour notre prochaine introduction : Un guide du scotch pour débutants. De plus, si vous êtes intéressé par des whiskies non écossais, jetez un œil au Coffret Whisky Boussole .

Si vous avez aimé cet article, consultez notre Guide des Spiritueux et Cocktails.

CLIQUEZ ICI